Bar FM

Bar FM, mejor restaurante de Granada según la Guía Macarfi 2026

fmpulpo@gmail.com — Sat, 25 Jul 2026 10:44:27 +0000

Bar FM ha sido reconocido como el mejor restaurante de Granada según la Guía Macarfi 2026. Además de ocupar el número 1 del Top 25 provincial, nuestro restaurante se sitúa en el puesto 26 del ranking de los 100 mejores restaurantes de Andalucía.

Recibir este reconocimiento supone una enorme satisfacción para toda la familia y el equipo de Bar FM. También representa una nueva oportunidad para poner en valor la gastronomía de Granada, sus productos y una manera de cocinar profundamente vinculada al territorio.

Una gala para celebrar la gastronomía de Granada

El pasado lunes 20 de julio tuvo lugar en Granada el acto de entrega de los distintivos Macarfi España 2026 a los 25 restaurantes mejor valorados de la provincia.

La cita estuvo impulsada por la Diputación de Granada, a través de la marca Sabor Granada, en colaboración con la Guía Macarfi. El encuentro reunió a profesionales de la restauración y sirvió para reconocer el excelente momento que atraviesa la gastronomía granadina.

Para nosotros fue un verdadero placer recibir esta distinción y compartirla con tantos restaurantes que trabajan cada día para hacer más grande la cocina de nuestra provincia.

Más allá de las posiciones individuales, estos reconocimientos ayudan a presentar Granada como un destino gastronómico diverso. En nuestra provincia conviven la cocina tradicional, las propuestas de autor, los productos de la Vega, la despensa de la Alpujarra y los pescados y mariscos de la Costa Tropical.

Bar FM, número 1 del ranking Macarfi de Granada

Ser elegidos como mejor restaurante de Granada según la Guía Macarfi nos emociona especialmente porque reconoce una forma de trabajar que comenzó en 1985.

Desde entonces, Bar FM ha mantenido una filosofía clara: seleccionar el mejor producto posible y cocinarlo con respeto. Nuestra propuesta se construye principalmente alrededor del pescado y el marisco, con una relación muy estrecha con la Lonja de Motril y la Costa Tropical de Granada.

La quisquilla de Motril, la gamba blanca, las puntillitas, los salmonetes, el gallopedro, las cigalas o el pulpo forman parte de una cocina marcada por la temporada y por lo que ofrece el mar cada día.

No buscamos enmascarar ese producto. Por eso trabajamos con elaboraciones aparentemente sencillas, aunque exigentes en precisión: crudos, plancha, fritura y guisos tradicionales.

Puede descubrir nuestra propuesta en la carta de pescados y mariscos de Bar FM.

El producto y las técnicas tradicionales también son alta cocina

Nos alegra especialmente que una guía gastronómica de la importancia de Macarfi valore restaurantes donde el producto ocupa el centro de la experiencia.

La alta cocina no debe entenderse únicamente como innovación, complejidad técnica o presentaciones sorprendentes. También existe en la elección de una pieza extraordinaria, en una plancha ejecutada con precisión o en una fritura limpia y delicada.

“La mejor fritura también es alta cocina”.
Ferran Adrià sobre Bar FM

Esta frase resume muy bien nuestra manera de entender el oficio. Freír correctamente requiere controlar la calidad del pescado, la temperatura, el aceite, el tiempo y el escurrido. En Bar FM utilizamos aceite de oliva virgen extra y cuidamos cada elaboración para conseguir una fritura ligera, crujiente y respetuosa con el sabor del producto.

Lo mismo sucede con la plancha. Una diferencia de pocos segundos puede cambiar por completo la textura de una puntillita, un salmonete o un pescado de roca. Detrás de esa aparente sencillez hay conocimiento, experiencia y muchas horas de trabajo.

Un reconocimiento que también pertenece a Granada

El nombramiento de Bar FM como mejor restaurante de Granada no lo entendemos únicamente como un premio individual. También es un reconocimiento a los pescadores, proveedores, productores y profesionales que forman parte de la gastronomía de nuestra provincia.

Granada posee una despensa extraordinaria. A pocos kilómetros de la capital encontramos una costa que proporciona pescados y mariscos excepcionales, una Vega llena de productos singulares y comarcas con una enorme riqueza agrícola, ganadera y culinaria.

La colaboración entre la Guía Macarfi y Sabor Granada ayuda a que esta realidad tenga una mayor visibilidad nacional. Además, refuerza la imagen de Granada como un destino donde la cultura, el paisaje y la gastronomía forman parte de una misma experiencia.

Bar FM, número 26 entre los mejores restaurantes de Andalucía

El reconocimiento provincial se completa con nuestra posición número 26 en el Top 100 de Andalucía de la Guía Macarfi 2026.

Formar parte de esta clasificación es un gran honor. Andalucía vive uno de los momentos gastronómicos más interesantes de su historia y cuenta con restaurantes de enorme prestigio, estilos muy diferentes y profesionales admirados dentro y fuera de España.

La presencia de Bar FM en este ranking demuestra que una cocina basada en el pescado, el marisco y las técnicas tradicionales puede convivir al máximo nivel con las propuestas más creativas y contemporáneas.

El ranking oficial de la Guía Macarfi 2026 permite consultar la selección completa de los mejores restaurantes de Andalucía.

Una bodega reconocida dentro y fuera de España

La búsqueda de la excelencia en Bar FM no termina en la cocina. Durante los últimos años también hemos desarrollado una bodega pensada para acompañar nuestros pescados y mariscos.

En la actualidad, nuestra carta reúne alrededor de 800 referencias, entre ellas más de 280 champagnes. La selección combina grandes nombres históricos, pequeños viticultores, productores emergentes y botellas procedentes de algunas de las regiones vinícolas más interesantes del mundo.

Este trabajo ha recibido importantes reconocimientos:

Mejor Carta de Vinos en Restaurante 2025 en los International Wine Challenge Industry Awards España.
Silver Star de Star Wine List 2026 como finalistas a la Mejor Carta de Vinos Larga de España.
Silver Star de Star Wine List 2026 como finalistas a la Mejor Carta de Vinos Espumosos de España.
Best of Award of Excellence 2026 de Wine Spectator, convirtiendo a Bar FM en el primer restaurante de Granada que alcanza esta categoría.

Puede conocer mejor esta parte del proyecto en nuestra sección dedicada a la bodega y carta de vinos de Bar FM.

También puede descubrir todos los detalles del Best of Award of Excellence de Wine Spectator.

Otros reconocimientos que respaldan nuestra trayectoria

El número 1 de Granada en la Guía Macarfi se suma a otros galardones recientes que han puesto en valor diferentes aspectos de Bar FM.

Entre ellos se encuentra nuestra elección como mejor restaurante de pescado y marisco dentro de la selección de los 100 mejores restaurantes de España por menos de 100 euros.

Cada premio observa una parte diferente de nuestro trabajo. Algunos reconocen la cocina, otros la bodega, el servicio o la relación entre calidad y precio. Sin embargo, todos están unidos por una misma filosofía: cuidar el producto y ofrecer una experiencia honesta, cercana y memorable.

Un premio compartido con nuestro equipo y nuestros clientes

Ser reconocidos como mejor restaurante de Granada según la Guía Macarfi 2026 pertenece a todas las personas que hacen posible Bar FM.

Pertenece a Francisco Martín y Rosa Macías, fundadores del restaurante, cuyo trabajo y dedicación durante más de cuarenta años sostienen todo lo que somos hoy.

También pertenece al equipo de cocina y sala, que cuida diariamente cada producto, cada elaboración, cada botella y cada mesa.

Este premio es igualmente de nuestros proveedores y de quienes trabajan en la costa para que podamos recibir pescado y marisco de una calidad extraordinaria.

Y, por supuesto, pertenece a nuestros clientes. Su confianza, sus visitas y su cariño nos han permitido crecer sin perder la esencia de aquel Bar FM que abrió sus puertas en 1985.

Seguir trabajando con la misma filosofía

Los reconocimientos nos hacen felices, pero también aumentan nuestra responsabilidad. Ocupar el primer puesto del ranking Macarfi de Granada no cambia nuestra forma de trabajar.

Cada jornada volveremos a seleccionar el mejor producto disponible, cuidar los puntos de cocción, mantener la precisión de nuestras frituras y buscar vinos capaces de enriquecer la experiencia.

Seguiremos defendiendo la tradición, la cocina de producto y la gastronomía de Granada. Porque creemos que la excelencia también puede encontrarse en una quisquilla recién llegada de Motril, una puntillita a la plancha o una fritura ejecutada con respeto y conocimiento.

Gracias a la Guía Macarfi, a Sabor Granada, a la Diputación de Granada y a todas las personas que han hecho posible este reconocimiento.

Gracias, especialmente, a quienes nos acompañan cada día y nos permiten continuar escribiendo la historia de Bar FM.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor restaurante de Granada según la Guía Macarfi 2026?

Bar FM ocupa el número 1 del Top 25 de restaurantes de Granada en la edición 2026 de la Guía Macarfi.

¿Qué posición ocupa Bar FM en el ranking de Andalucía?

Bar FM ocupa el puesto número 26 del Top 100 de restaurantes de Andalucía de la Guía Macarfi 2026.

¿Qué tipo de cocina ofrece Bar FM?

Bar FM está especializado en pescado y marisco fresco, seleccionado principalmente en la Lonja de Motril. Su cocina se basa en crudos, plancha, fritura y elaboraciones tradicionales.

¿Qué reconocimientos ha recibido la bodega de Bar FM?

La bodega ha sido premiada por International Wine Challenge, Star Wine List y Wine Spectator. Cuenta con alrededor de 800 referencias, entre ellas más de 280 champagnes.

¿Desde cuándo está abierto Bar FM?

Bar FM fue fundado en Granada en 1985 por Francisco Martín y Rosa Macías. Actualmente continúa como un proyecto familiar dedicado a la cocina de producto.

La entrada Bar FM, mejor restaurante de Granada según la Guía Macarfi 2026 se publicó primero en Bar FM.

Bar FM, primer restaurante de Granada con el Best of Award of Excellence de Wine Spectator

fmpulpo@gmail.com — Mon, 13 Jul 2026 10:46:47 +0000

Bar FM ha hecho historia al convertirse en el primer restaurante que recibe el Best of Award of Excellence en Granada. Se trata de uno de los grandes reconocimientos internacionales dedicados a las cartas de vinos y al servicio del vino en restaurantes.

Con esta distinción concedida por Wine Spectator, Bar FM se convierte en el primer restaurante granadino que alcanza esta categoría en toda la historia de los Restaurant Awards.

Es, además, el único establecimiento de Granada reconocido en la edición de 2026. Bar FM forma parte también de los nueve restaurantes españoles que cuentan este año con el Best of Award of Excellence.

El premio reconoce una carta construida con criterio, profundidad y personalidad. También pone en valor el trabajo diario que existe detrás de cada botella que llega a la mesa.

Para todo el equipo de Bar FM supone una enorme alegría y confirma el camino emprendido durante los últimos años.

Nuestro objetivo ha sido desarrollar una bodega viva, en constante evolución y siempre conectada con nuestra cocina de pescado y marisco.

“Este reconocimiento nos emociona especialmente porque pone en valor un trabajo que muchas veces no se ve: estudiar, catar, viajar, buscar pequeños productores y conseguir botellas muy limitadas.

También implica pensar cómo puede encajar cada vino con nuestra cocina. La carta no está hecha para ganar premios, sino para que nuestros clientes disfruten.

Que ese esfuerzo sea reconocido por Wine Spectator nos anima a seguir aprendiendo y mejorando”.

Francisco Martín Macías, sumiller de Bar FM

El primer Best of Award of Excellence en Granada

La concesión del Best of Award of Excellence en Granada representa un hecho histórico para la gastronomía de la ciudad.

Los Restaurant Awards de Wine Spectator comenzaron en 1981. Hasta ahora, ningún restaurante granadino había alcanzado esta categoría.

Bar FM es también el único restaurante de Granada reconocido por Wine Spectator en la edición de 2026.

Este hito premia la evolución de nuestra carta de vinos. Además, contribuye a situar Granada en el mapa internacional del vino y la gastronomía.

Uno de los nueve Best of Award of Excellence de España

La dimensión del reconocimiento ayuda a comprender su importancia.

En 2026, Wine Spectator ha distinguido a 4.012 restaurantes de todo el mundo dentro de sus tres categorías: Award of Excellence, Best of Award of Excellence y Grand Award.

De todos los establecimientos premiados, 1.830 han recibido el Best of Award of Excellence, la categoría concedida a Bar FM.

En España, el buscador oficial de los Restaurant Awards 2026 recoge 13 restaurantes reconocidos en alguno de los tres niveles.

Solo nueve de esos establecimientos españoles, incluido Bar FM, cuentan con el Best of Award of Excellence.

Formamos así parte de una selección muy reducida de restaurantes reconocidos por la amplitud y profundidad de sus cartas de vinos.

El premio también valora la calidad de los productores representados, la presentación de la carta y el cuidado con el que se sirve el vino.

No se trata únicamente de reunir muchas referencias. El verdadero valor está en construir una selección coherente y con identidad propia.

¿Qué es el Best of Award of Excellence de Wine Spectator?

Los Restaurant Awards de Wine Spectator reconocen desde 1981 la excelencia de los programas de vino de restaurantes de todo el mundo.

El certamen establece tres niveles: Award of Excellence, Best of Award of Excellence y Grand Award.

El Best of Award of Excellence distingue a restaurantes con una excelente amplitud de regiones vinícolas.

También valora la profundidad en grandes productores o añadas y un nivel superior de presentación.

El número de referencias es importante, pero no es el único criterio.

Wine Spectator tiene en cuenta la coherencia de la selección, la diversidad de estilos, la procedencia de los vinos y su relación con la propuesta gastronómica.

El reconocimiento oficial de Bar FM puede consultarse en la página de Wine Spectator Restaurant Awards.

La edición especial de la revista dedicada a los Restaurant Awards 2026 se pondrá a la venta el 21 de julio de 2026.

Una carta de vinos que no deja de evolucionar

La carta de vinos de Bar FM ha vivido una profunda transformación durante los últimos años.

Partimos de una selección inicial de unas 35 referencias nacionales. En la actualidad, nuestra bodega reúne más de 760 vinos.

Entre ellos se encuentran más de 280 referencias de champagne.

Sin embargo, el crecimiento de la carta nunca ha consistido simplemente en acumular botellas.

Cada vino debe tener una razón para estar presente. Puede ser la personalidad de quien lo elabora, la singularidad de su origen o su capacidad para expresar un territorio.

También valoramos la forma en la que cada botella puede acompañar nuestra cocina.

En la selección conviven grandes productores históricos, pequeños viticultores y proyectos emergentes.

También aparecen vinos de parcelas muy concretas y botellas procedentes de regiones menos conocidas.

España ocupa un lugar esencial en la carta. A su lado encontramos referencias de Francia, Italia, Alemania, Portugal, Grecia, Australia y otros territorios vinícolas.

La selección cambia continuamente porque muchas botellas llegan mediante cupos reducidos.

Algunas producciones son muy pequeñas y determinadas referencias permanecen disponibles durante poco tiempo.

Por eso entendemos nuestra bodega como una colección viva y no como un catálogo cerrado.

Puede conocer mejor la evolución del proyecto en nuestra entrada Bar FM y el vino: una historia de esfuerzo, criterio y muchas botellas.

El trabajo de Francisco Martín, sumiller de Bar FM

Detrás de esta evolución se encuentra el trabajo de Francisco Martín Macías, gerente, jefe de sala y sumiller de Bar FM.

Francisco representa también la segunda generación de la familia.

Su labor comienza mucho antes de que una botella se descorche. Implica estudiar regiones y productores, catar nuevas referencias y visitar bodegas.

También exige gestionar una selección en continuo movimiento y mantener una relación diaria con elaboradores, importadores y distribuidores.

Después llega la parte más importante: trasladar todo ese trabajo a la mesa de una forma sencilla y cercana.

En Bar FM entendemos que el conocimiento no debe convertirse en una barrera.

El vino debe acompañar, emocionar y ayudar a que la experiencia gastronómica sea más completa.

Esta filosofía sirve tanto para el gran aficionado como para quien simplemente desea dejarse aconsejar.

El objetivo es encontrar una botella que encaje con cada mesa, cada plato y cada momento.

El trabajo de Francisco Martín ha sido reconocido también con su inclusión entre los Top 100 Sommeliers de España.

Ha formado parte de esta selección durante dos años consecutivos, en 2025 y 2026.

Un reconocimiento que se suma a otros grandes logros

El Best of Award of Excellence de Wine Spectator se suma a otros reconocimientos recibidos recientemente por la bodega y el equipo de sala de Bar FM.

Mejor Carta de Vinos en Restaurante 2025 en los International Wine Challenge Industry Awards España.
Silver Star 2026 como finalista a la Mejor Carta de Vinos Larga de España en Star Wine List.
Silver Star 2026 como finalista a la Mejor Carta de Vinos Espumosos de España en Star Wine List.
Inclusión de Francisco Martín Macías entre los Top 100 Sommeliers de España en 2025 y 2026.

Cada distinción pone el foco en un aspecto diferente. Sin embargo, todas reconocen una misma filosofía.

Queremos construir una carta con identidad, cuidar el servicio y ofrecer vinos capaces de emocionar.

Estos reconocimientos nos hacen profundamente felices, aunque también aumentan nuestra responsabilidad.

Nos recuerdan que debemos seguir estudiando, viajando, catando y mejorando cada día.

Una bodega pensada para nuestra cocina de pescado y marisco

Bar FM sigue siendo, ante todo, una casa dedicada al pescado, al marisco y al respeto absoluto por el producto.

Nuestra cocina comienza cada día con la selección de las mejores piezas que llegan principalmente desde la Lonja de Motril.

La temporada, el estado del mar y la calidad de cada pescado determinan una propuesta que cambia continuamente.

La quisquilla de Motril, las puntillitas, los salmonetes, el gallopedro, las cigalas y el pulpo forman parte de nuestra cocina.

También trabajamos grandes pescados de roca y otras especies según la temporada.

El vino acompaña estos productos y ayuda a completar la experiencia.

Un champagne puede aportar frescura y tensión a una fritura. Un vino blanco delicado puede acompañar la dulzura de una quisquilla.

Por eso, la cocina y la bodega no son dos proyectos independientes.

Forman parte de una misma manera de entender Bar FM: producto extraordinario, elaboraciones respetuosas y un servicio cercano.

Puede descubrir nuestra propuesta gastronómica en la carta de pescados y mariscos de Bar FM.

El Best of Award of Excellence en Granada sitúa a la ciudad en el mapa del vino

Que Bar FM haya recibido el primer Best of Award of Excellence en Granada tiene un significado que va más allá de nuestro restaurante.

Granada posee una cultura gastronómica extraordinaria. Este tipo de distinciones ayudan a mostrarla fuera de nuestras fronteras.

La ciudad también puede ser un destino para quienes desean descubrir grandes vinos, champagnes singulares y una experiencia de sala cuidada.

Desde un restaurante familiar fundado en 1985, Bar FM ha construido una propuesta que une el producto de la costa granadina con vinos de todo el mundo.

Ser el único restaurante de Granada dentro de esta selección internacional supone un enorme motivo de orgullo.

También representa una responsabilidad: seguir mejorando y contribuir al reconocimiento de la gastronomía granadina.

Un premio compartido

Este reconocimiento pertenece a todas las personas que hacen posible Bar FM.

Pertenece a nuestro equipo de cocina y sala, que cuida cada servicio y cada detalle.

También pertenece a los productores, bodegas, importadores y distribuidores que nos permiten acceder a botellas excepcionales.

Y, especialmente, pertenece a nuestros clientes, que confían en nuestras recomendaciones y comparten con nosotros su pasión por el vino.

El reconocimiento pertenece también a Francisco Martín y Rosa Macías, fundadores de Bar FM.

El proyecto actual no podría entenderse sin sus más de cuarenta años de trabajo, esfuerzo y dedicación.

El Best of Award of Excellence 2026 de Wine Spectator nos impulsa a seguir trabajando como siempre.

Continuaremos seleccionando el mejor producto posible, buscando vinos con personalidad y cuidando cada visita a Bar FM.

Descubra la experiencia Bar FM

Conozca nuestra selección de vinos y champagnes y acompáñela con pescado y marisco seleccionado principalmente en la Lonja de Motril.

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Preguntas frecuentes sobre el Best of Award of Excellence en Granada

¿Qué restaurante ha recibido el Best of Award of Excellence en Granada?

Bar FM es el primer y único restaurante que ha recibido el Best of Award of Excellence en Granada.

También es el único establecimiento granadino reconocido en los Wine Spectator Restaurant Awards 2026.

¿Cuántos restaurantes españoles han sido reconocidos por Wine Spectator en 2026?

En el buscador oficial de los Wine Spectator Restaurant Awards 2026 aparecen 13 restaurantes españoles.

Estos establecimientos han sido reconocidos en alguna de las tres categorías del certamen.

¿Cuántos restaurantes españoles tienen el Best of Award of Excellence en 2026?

Nueve restaurantes españoles, incluido Bar FM, cuentan con el Best of Award of Excellence de Wine Spectator en 2026.

Bar FM es el único de ellos situado en Granada.

¿Qué reconocimiento ha recibido Bar FM de Wine Spectator?

Bar FM ha recibido el Best of Award of Excellence 2026.

Esta distinción reconoce la amplitud, profundidad, coherencia y presentación de su carta de vinos.

¿Qué diferencia existe entre el Award of Excellence y el Best of Award of Excellence?

El Best of Award of Excellence reconoce programas de vino con una mayor amplitud de regiones vinícolas.

También valora la profundidad en productores y añadas, además de un nivel superior de presentación.

¿Quién es el sumiller de Bar FM?

Francisco Martín Macías es gerente, jefe de sala y sumiller de Bar FM.

Ha sido incluido entre los Top 100 Sommeliers de España en 2025 y 2026.

¿Qué otros reconocimientos ha recibido la carta de vinos de Bar FM?

Bar FM recibió el premio a la Mejor Carta de Vinos en Restaurante 2025 en los International Wine Challenge Industry Awards España.

También obtuvo dos Silver Stars como finalista en Star Wine List 2026.

¿Cuántas referencias tiene la carta de vinos de Bar FM?

La bodega de Bar FM cuenta con más de 760 referencias nacionales e internacionales.

Entre ellas se incluyen más de 280 champagnes.

¿Qué tipo de cocina ofrece Bar FM?

Bar FM está especializado en pescado y marisco fresco, seleccionado principalmente en la Lonja de Motril.

Su cocina se basa en el respeto por el producto, la temporada y elaboraciones como la plancha, la fritura, los crudos y los guisos tradicionales.

La entrada Bar FM, primer restaurante de Granada con el Best of Award of Excellence de Wine Spectator se publicó primero en Bar FM.

Bar FM, mejor restaurante de pescado y marisco en la lista de los 100 mejores restaurantes de España por menos de 100 €

fmpulpo@gmail.com — Tue, 30 Jun 2026 19:38:10 +0000

Bar FM Granada ha sido reconocido como el mejor restaurante de pescado y marisco en la lista de los 100 mejores restaurantes de España por menos de 100 euros. Un reconocimiento que demuestra que la excelencia gastronómica también puede disfrutarse con una relación calidad-precio excepcional.

Esta selección, impulsada por GastroActitud junto a Makro, distingue cada año a restaurantes capaces de unir calidad, personalidad, oficio y una experiencia gastronómica memorable sin que el precio se convierta en una barrera.

Para nosotros es un honor enorme. También es una confirmación de una forma de trabajar que siempre hemos defendido: el verdadero lujo está en el producto, no necesariamente en el precio.

Una selección con autoridad gastronómica

La importancia de este reconocimiento no está solo en formar parte de una lista nacional. También está en quién la elabora y en el contexto gastronómico en el que se enmarca.

GastroActitud es uno de los proyectos editoriales de referencia en la gastronomía española. Fue fundado por la periodista gastronómica Julia Pérez Lozano y el crítico gastronómico José Carlos Capel, dos voces de gran prestigio en el sector.

La lista de los 100 mejores restaurantes por menos de 100 euros nace del criterio de profesionales que conocen de cerca la realidad gastronómica del país.

No se trata de una votación popular ni de una clasificación basada únicamente en la fama. Su valor está en destacar restaurantes donde el producto, el servicio y la experiencia ofrecen mucho valor al cliente.

Compartir lista con grandes nombres de la gastronomía española

Los premios generan ilusión, pero el contexto es lo que les da verdadero valor. En este caso, formar parte de la selección supone compartir espacio con algunos de los restaurantes más admirados del panorama nacional.

En la lista aparecen casas y proyectos gastronómicos de gran reconocimiento como Elkano, Sacha, StreetXO, Cañitas Maite, Tripea o La Tasquería, entre muchos otros.

Son restaurantes muy diferentes entre sí, pero unidos por una misma idea: ofrecer una experiencia memorable con una relación calidad-precio especialmente destacada. Que Bar FM figure en esta selección y lo haga, además, como mejor restaurante de pescado y marisco, supone un respaldo extraordinario a nuestra forma de entender la cocina del mar.

Bar FM, mejor restaurante de pescado y marisco

El pescado y el marisco son el corazón de Bar FM. Nuestra cocina empieza mucho antes de que se enciendan los fogones. Empieza en la elección del producto, en la temporada, en el estado del mar y en la confianza con quienes nos suministran cada día.

No todos los días hay lo mismo. Esa es precisamente una de las claves de nuestra cocina. La carta cambia porque el mar cambia. La temporada manda, la lonja manda y la calidad de cada pieza manda.

Quien quiera conocer nuestra propuesta puede consultar la carta de Bar FM Granada, siempre ligada al producto disponible y a la selección diaria.

Este premio no reconoce solo una carta. Reconoce una manera de mirar el producto. Una forma de entender el pescado y el marisco desde el respeto, sin artificios innecesarios y con la intención de que cada plato conserve la identidad de la materia prima.

El lujo no está en el precio, sino en el producto

Sabemos que muchas personas asocian los restaurantes especializados en pescado y marisco con precios altos. Es comprensible. Trabajar con producto del mar de máxima calidad exige una gran inversión y una selección muy cuidadosa.

En Bar FM creemos que el lujo no debería entenderse como algo distante o inaccesible. Para nosotros, está en una buena quisquilla, en un pescado fresco en su punto, en una fritura limpia y en un marisco tratado con precisión.

También está en una mesa donde el cliente siente que lo que recibe merece realmente la pena. Por eso preferimos hablar de lujo asequible. No porque el producto sea barato, sino porque el valor que ofrece es excepcional.

Nuestra intención no es competir por precio. Es ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel con una relación calidad-precio honesta. Este reconocimiento dentro de los 100 mejores restaurantes por menos de 100 euros nos representa precisamente por eso.

Por qué Bar FM es el mejor restaurante de pescado y marisco

En Bar FM defendemos una cocina sencilla, pero no simple. La sencillez exige criterio. Saber cuándo intervenir y cuándo no. Saber cuándo un producto necesita apenas una plancha, una fritura precisa o una cocción justa.

Cuando el producto es extraordinario, la cocina debe acompañar, no disfrazar. Esa es una de nuestras máximas. Nuestra forma de trabajar se basa en el respeto: por la temporada, por la lonja, por el proveedor, por el oficio y por el cliente.

La quisquilla de Motril, los pescados de temporada, los mariscos frescos y las frituras forman parte de una propuesta que busca emocionar desde la autenticidad. No pretendemos impresionar con artificios. Buscamos hacerlo con sabor, frescura y precisión.

También una referencia en el mundo del vino y el champagne

La búsqueda de la excelencia en Bar FM no termina en el pescado y el marisco. Esa misma exigencia también se refleja en nuestra bodega, reconocida entre las más destacadas de España.

En los últimos años, nuestra carta de vinos y champagnes ha recibido algunos de los reconocimientos más prestigiosos del sector. Entre ellos, el International Wine Challenge (IWC) España, que distinguió a Bar FM con el premio a la Mejor Carta de Vinos en Restaurante.

La bodega también ha sido reconocida con las Silver Stars de Star Wine List, como finalistas a la Mejor Carta de Vinos Larga y a la Mejor Carta de Espumosos de España.

A ello se suma el prestigioso Best of Award of Excellence de Wine Spectator, uno de los galardones internacionales más importantes para las cartas de vino de restaurantes.

Estos reconocimientos reflejan una misma filosofía: buscar la excelencia en cada detalle. Cada referencia ha sido seleccionada para acompañar nuestra cocina de producto y realzar la personalidad de cada pescado y cada marisco.

Si quieres conocerla con más detalle, puedes visitar nuestra bodega.

El mejor restaurante de pescado y marisco también está en Granada

Granada no es una ciudad costera, pero su relación con el mar está mucho más cerca de lo que parece. La Costa Tropical, Motril y su lonja forman parte esencial de nuestra manera de entender la cocina.

En Bar FM hemos querido acercar ese producto marino a Granada con la máxima calidad posible. Quien busque un restaurante de pescado en Granada o un restaurante de marisco en Granada encontrará una propuesta basada en producto fresco, selección diaria y una cocina honesta.

Este reconocimiento ayuda también a situar a Granada en el mapa gastronómico nacional como una ciudad donde el pescado y el marisco pueden tener un nivel extraordinario.

Un premio que compartimos

Este reconocimiento no pertenece solo a Bar FM. También pertenece a nuestro equipo, a nuestros proveedores y a todos los clientes que han confiado en nosotros durante estos años.

Los premios son una enorme satisfacción, pero también una responsabilidad. Nos recuerdan que el camino elegido tiene sentido y nos animan a seguir trabajando con la misma humildad, pasión y respeto por el producto.

Mirando al futuro

Ser reconocidos como el mejor restaurante de pescado y marisco dentro de la lista de los 100 mejores restaurantes de España por menos de 100 euros nos emociona profundamente. Pero no cambia nuestra manera de trabajar.

Mañana volveremos a hacer lo mismo que hacemos cada día: buscar el mejor producto posible, respetar la temporada, cuidar cada detalle y ofrecer una experiencia gastronómica que esté a la altura de quienes nos eligen.

Creemos que la verdadera excelencia consiste en respetar el producto, cuidar el servicio y construir una bodega a la altura de la cocina.

También consiste en demostrar que es posible disfrutar de un pescado y un marisco extraordinarios sin que ello suponga un lujo inalcanzable.

Si quieres conocer el reconocimiento oficial, puedes consultar la publicación de GastroActitud sobre los 100 mejores restaurantes de España por menos de 100 euros, donde Bar FM figura como el mejor restaurante de pescado y marisco de esta selección.

Gracias por acompañarnos en este camino.

Este reconocimiento nos impulsa a seguir mejorando cada día y a continuar haciendo lo que más nos apasiona: compartir con vosotros el mejor pescado, el mejor marisco y una experiencia gastronómica que nace del respeto absoluto por el producto.

Preguntas frecuentes

¿Qué premio ha recibido Bar FM?

Bar FM ha sido reconocido como el mejor restaurante de pescado y marisco dentro de la lista de los 100 mejores restaurantes de España por menos de 100 euros.

¿Quién elabora la lista de los 100 mejores restaurantes por menos de 100 euros?

La selección está impulsada por GastroActitud junto a Makro y nace del criterio de periodistas, críticos y comunicadores gastronómicos especializados.

¿Bar FM es un restaurante caro?

Bar FM trabaja con producto de máxima calidad. Su filosofía no consiste en competir por precio, sino en ofrecer una relación calidad-precio excepcional.

¿Qué tipo de cocina ofrece Bar FM?

Bar FM está especializado en pescado y marisco, cocina de producto, vinos y champagnes de prestigio y un profundo respeto por la temporada y la materia prima.

¿Dónde puedo consultar la carta y la bodega?

Puedes descubrir nuestra propuesta gastronómica en la sección Carta y conocer nuestra selección de vinos y champagnes en la sección Bodega.

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El Sumiller de Bar FM Granada reconocido entre los Top100 Sommeliers 2026

fmpulpo@gmail.com — Thu, 11 Jun 2026 11:08:40 +0000

Francisco Martín, el sumiller de Bar FM Granada

El sumiller de Bar FM Granada vuelve a situarse entre la élite nacional tras ser reconocido por segunda vez en los Top100 Sommeliers de España 2026. Un galardón que consolida el trabajo, la sensibilidad y la excelencia enológica que definen la propuesta de vinos de Bar FM desde 1985. Este reconocimiento, otorgado en una gala celebrada en el Four Seasons Hotel Madrid, distingue a los profesionales que marcan la diferencia en el mundo del vino por su conocimiento, servicio y capacidad de transmitir cultura vinícola. En este contexto, Francisco Martín Macías, el sumiller de Bar FM Granada reafirma su posición como uno de los nombres más relevantes del sector en España.

Un reconocimiento que trasciende el restaurante

Formar parte del listado Top100 Sommeliers 2026 no es solo un premio individual, sino una validación del trabajo diario en sala, selección de referencias y cuidado del servicio del vino. El jurado valora aspectos como la capacidad de maridaje, la actualización constante, la coherencia de la carta y la experiencia global ofrecida al cliente. En el caso del sumiller de Bar FM, este reconocimiento adquiere aún más valor al tratarse de una segunda inclusión consecutiva en la lista, algo que confirma una trayectoria, que aunque es corta, es sólida y en constante evolución dentro del panorama gastronómico nacional. Desde Bar FM se quiere agradecer especialmente al jurado de Top100 Sommeliers por poner en valor el trabajo silencioso pero fundamental que hay detrás de cada servicio de vino.

Una gala en Madrid que reúne a la élite del vino

La ceremonia celebrada en Madrid reunió a algunos de los nombres más influyentes del sector gastronómico y enológico en España. Entre ellos, destaca la presencia de compañeros y profesionales de referencia, a quienes se quiere felicitar por su dedicación y excelencia. De forma especial, Bar FM quiere trasladar su enhorabuena a Dani Giganto, amigo y referente dentro del mundo del vino, por su merecido reconocimiento en esta edición. Este tipo de encuentros refuerzan la importancia de la comunidad profesional del vino en España, donde el intercambio de conocimiento y la pasión común elevan el nivel de la gastronomía en su conjunto.

La carta de vinos de Bar FM, también reconocida a nivel nacional e internacional

El trabajo del sumiller no se limita al servicio en sala. Su labor se refleja también en una de las señas de identidad del restaurante: una carta de vinos cuidada, extensa y en constante evolución. Este mismo año, la carta de vinos de Bar FM ha sido finalista en los premios de Star Wine List en dos categorías clave: mejor carta de vinos espumosos y mejor carta de vinos larga. Un reconocimiento que sitúa a Bar FM como uno de los restaurantes de referencia en España en cultura del vino. Puedes descubrir nuestra selección completa aquí: carta de vinos de Bar FM. Estos logros no son casualidad, sino el resultado de una filosofía clara: ofrecer siempre el mejor producto, trabajar con rigor y mantener una búsqueda constante de excelencia en cada copa servida.

Bar FM: tradición, producto y vino desde 1985

Desde su fundación en 1985, Bar FM se ha consolidado como un referente gastronómico en Granada gracias a su apuesta por el pescado y marisco fresco de lonja, la cocina de producto y una experiencia enológica de alto nivel. El papel del sumiller Bar FM Granada es clave en esta identidad, conectando el producto del mar con una selección de vinos y champagnes que elevan cada experiencia gastronómica a un nivel superior.

Producto fresco de lonja seleccionado diariamente
Carta de vinos en constante evolución
Especial atención a champagnes y vinos espumosos
Servicio de sala enfocado en la experiencia del cliente

Conclusión: un reconocimiento que refuerza una filosofía

Ser reconocido entre los Top100 Sommeliers de España 2026 no es solo un premio individual, sino una confirmación del camino recorrido por todo el equipo de Bar FM. Un proyecto donde el vino, el producto y el servicio se entienden como una misma experiencia. Desde Granada, Bar FM continúa trabajando con la misma filosofía de siempre: respeto absoluto por el producto, pasión por el vino y una búsqueda constante de excelencia. Te invitamos a descubrir nuestra propuesta gastronómica y nuestra cuidada selección de vinos en Bar FM. Puedes consultar el listado completo y la noticia oficial de los Top100 Sommeliers 2026 en la publicación de referencia aquí: Top100 Sommeliers 2026 – noticia oficial.

Francisco Martín, el sumiller de Bar FM Granada

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Alcachofas de la Vega de Granada en bar fm

fmpulpo@gmail.com — Thu, 07 May 2026 13:09:10 +0000

Las alcachofas de la Vega de Granada son uno de esos productos que explican por sí solos la riqueza gastronómica de nuestra tierra. En Bar FM, desde 1985, siempre hemos defendido una cocina basada en el producto fresco, la temporada y la autenticidad. Y pocas cosas representan mejor esa filosofía que una alcachofa recién cortada, llegada directamente de la huerta a nuestra cocina. Durante los meses de marzo, abril y mayo, la alcachofa vive su mejor momento en la Vega Sur de Granada. Es una temporada corta y muy dependiente del clima. Cuando el calor empieza a apretar, la flor comienza a abrirse y la campaña termina antes. Precisamente por eso, disfrutar ahora de este producto es un auténtico lujo gastronómico.

Un producto de temporada único en Granada

Las alcachofas de la Vega de Granada que trabajamos en Bar FM proceden de los huertos de Aquilino Girela, agricultor de Huétor Vega y gran conocedor de las verduras y hortalizas de temporada. Aquilino pertenece a la tercera generación de una familia dedicada al campo. Lleva toda la vida trabajando la tierra y hace más de veinte años tomó las riendas de la explotación familiar apostando por una agricultura de cercanía, fresca y sin intermediarios. Actualmente cultiva unas diez hectáreas de verduras de temporada en la Vega Sur de Granada, suministrando directamente a restaurantes y pequeños comercios que valoran el producto auténtico. Su filosofía es sencilla: de la tierra a la mesa.

La importancia de la Vega Sur y el río Monachil

Según explica el propio Aquilino Girela, la calidad de las alcachofas de la Vega de Granada tiene mucho que ver con el entorno natural donde se cultivan. La Vega Sur de Granada, especialmente la zona de Huétor Vega, cuenta con una tierra fértil y un agua excepcional procedente del río Monachil, alimentado directamente por Sierra Nevada. Esa combinación aporta unas condiciones privilegiadas para el cultivo de verduras y hortalizas. La influencia de Sierra Nevada refrescando las temperaturas nocturnas también es un factor clave. El resultado son alcachofas especialmente tiernas, con un sabor delicado y una textura muy distinta a la de otros productos más industriales o sometidos a largas cadenas de distribución.

De la huerta a Bar FM en cuestión de horas

Uno de los aspectos más importantes de nuestras alcachofas de la Vega de Granada es la frescura extrema del producto. Aquilino las recolecta temprano por la mañana y nos las sirve prácticamente al momento. No son alcachofas que hayan pasado días en cámaras frigoríficas ni largos procesos logísticos. Llegan directas del campo a Bar FM. Además, las selecciona pequeñas y en el punto exacto de maduración, algo fundamental para conseguir una alcachofa tierna y perfecta para nuestro tipo de elaboración. Esa inmediatez marca completamente la diferencia en el resultado final.

Cómo preparamos las alcachofas de la Vega de Granada en Bar FM

En Bar FM buscamos siempre respetar el producto y potenciar sus cualidades naturales. Por eso nuestras alcachofas de la Vega de Granada se elaboran de una forma muy sencilla, pero extremadamente precisa.

Las cortamos muy finitas, las enharinamos ligeramente y las freímos en aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una textura crujiente y ligera, casi como unos chips.

Muchos clientes nos preguntan si las cocemos previamente. La respuesta es no. Nunca. El secreto está precisamente en la calidad de la alcachofa. Al llegar tan fresca y en un punto óptimo de ternura, no necesita ninguna precocción. Se corta y se fríe directamente. Ese proceso permite mantener todo el sabor vegetal y conseguir una textura adictiva que sorprende incluso a quienes normalmente no son aficionados a la alcachofa.

Alcachofas fritas: sencillez y producto

La cocina de producto tiene algo maravilloso: cuando la materia prima es excepcional, no hace falta disfrazarla.

Nuestras alcachofas de la Vega de Granada son un ejemplo perfecto. No buscamos técnicas complejas ni elaboraciones innecesarias. Lo importante es respetar el origen y dejar que el producto hable por sí solo.

La combinación de frescura, corte fino, harina ligera y aceite de oliva virgen extra crea un equilibrio entre sabor, textura y ligereza difícil de olvidar.

Es uno de esos platos que llegan a la mesa y desaparecen en segundos.

Las propiedades de la alcachofa: sabor y valor nutricional

Además de su enorme valor gastronómico, las alcachofas de la Vega de Granada destacan también por sus propiedades nutricionales. La alcachofa, conocida científicamente como Cynara scolymus L., es una planta cultivada desde hace siglos en climas mediterráneos y considerada uno de los grandes productos tradicionales de nuestra huerta. Su origen parece situarse en el antiguo Egipto, aunque fueron los árabes quienes introdujeron su cultivo en la península ibérica. De hecho, el término alcachofa procede de la palabra árabe all-karcguff. Con el tiempo, su cultivo se extendió por todo el Mediterráneo y encontró en la Vega de Granada un entorno privilegiado. La alcachofera es una planta perenne que vuelve a brotar cada año y cuya parte comestible corresponde a la flor antes de abrirse. Precisamente por eso el momento de recolección es tan importante. Cuando el calor acelera la floración, las hojas se endurecen y pierde gran parte de su interés gastronómico. Desde el punto de vista nutricional, la alcachofa es un alimento muy ligero y especialmente interesante dentro de una alimentación equilibrada. Tiene un contenido bajo en calorías y destaca por su aporte de fibra, fósforo y potasio.

Bajo aporte calórico
Rica en fibra
Fuente natural de fósforo y potasio
Alimento fresco y vegetal de temporada
Producto tradicional de la dieta mediterránea

Además, contiene compuestos naturales como la cinarina y la inulina, muy valorados nutricionalmente. Quienes quieran profundizar más en la composición y propiedades nutricionales de la alcachofa pueden consultar la información publicada por la Fundación Española de la Nutrición.

Producto kilómetro cero y gastronomía de temporada

En un momento donde muchos productos se consumen fuera de temporada o recorren miles de kilómetros antes de llegar al plato, apostar por ingredientes de proximidad tiene más sentido que nunca. Las alcachofas de la Vega de Granada representan esa conexión directa entre agricultor, territorio y cocina.

Producto local de Huétor Vega
Recolección diaria
Cultivo artesanal
Sin intermediarios
Máxima frescura
Temporada limitada entre marzo y mayo

Por eso cada temporada es distinta. Y precisamente ahí reside parte de su encanto.

Dónde comer alcachofas de la Vega de Granada

Si buscas alcachofas de la Vega de Granada en su mejor momento, la temporada actual es el instante perfecto para disfrutarlas. En Bar FM trabajamos cada día con producto fresco y disponibilidad real de temporada. Cuando las alcachofas están en su punto, forman parte de nuestra propuesta gastronómica diaria. Porque hay productos que solo tienen sentido cuando llegan a la mesa recién recolectados. Puedes conocer más sobre nuestra propuesta gastronómica en Bar FM en Granada.

Conclusión

Las alcachofas de la Vega de Granada son mucho más que una verdura de temporada. Son el reflejo de una tierra privilegiada, del trabajo artesanal de agricultores como Aquilino Girela y de una manera honesta de entender la gastronomía. En Bar FM seguimos apostando desde 1985 por productos frescos, cercanos y llenos de identidad. Y pocas cosas representan mejor esa filosofía que una alcachofa recién cortada en la Vega de Granada y servida horas después en la mesa. Mientras dure la temporada, merece la pena aprovecharla. ¡Disfrútalas con nosotros!

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bar fm y el vino: una historia de esfuerzo, criterio y muchas botellas

fmpulpo@gmail.com — Sat, 18 Apr 2026 22:15:31 +0000

Bar FM – Un referente del vino en Granada

Hablar hoy de vino en Granada es, casi inevitablemente, hablar de Bar FM, uno de los restaurantes de referencia para vino en Granada y en España. Pero lo interesante no es solo dónde está ahora, sino de dónde viene. Porque hace apenas unos años la realidad era muy distinta: una carta sencilla, de unas 35 referencias, centrada sobre todo en vinos nacionales y pensada para acompañar el producto, sin más pretensión. Ese equilibrio cambia hace casi cuatro años, con la incorporación de Paco Martín Macías, segunda generación.

Cuando la pasión se convierte en oficio

Paco no llega desde la hostelería. Su formación es la de ingeniero industrial, y durante mucho tiempo su camino parecía ir por ahí. Sin embargo, su relación con el vino venía de mucho antes. Viajar, probar, compartir grandes botellas… y, en ese camino, también aprender de personas clave. Entre ellas, la cercanía y la amistad con Jesús González, de Taberna La Tana, ha sido —y sigue siendo— fundamental. Un referente del vino en Granada, un apoyo constante y, en muchos sentidos, el mejor mentor que se puede tener en este oficio. El salto no fue improvisado. Mientras asumía el día a día del negocio —con todo lo que implica no solo estar en la barra en cada servicio, desde que se abre hasta que se cierra, sino también la gestión, las compras y la toma de decisiones constantes— decidió tomarse el vino con la misma seriedad. Primero con el WSET Nivel 2 y después con el WSET Nivel 3, que superó con Distinction, la máxima calificación. No como un título más, sino como una herramienta para entender mejor lo que estaba construyendo. Ese trabajo, constante y poco visible, es el que hoy sostiene todo lo demás.

Bar FM vino Granada: una carta que no deja de moverse

El crecimiento de la carta no ha sido una cuestión de acumular botellas. Ha sido una evolución.

De aquellas 35 referencias iniciales se ha pasado a más de 760 vinos, con una selección que hoy sitúa a Bar FM entre las cartas más completas para beber vino en Granada y también una de las más interesantes de España.

👉 Puedes consultar la carta completa aquí: carta de vinos de Bar FM

En ella conviven desde vinos de algunas de las parcelas más exclusivas de Borgoña —como los de Domaine du Comte Liger-Belair— hasta referencias de países como Italia, Grecia o Australia, pasando también por regiones singulares como el Jura, con productores como Kenjiro Kagami.

Pero lo verdaderamente complejo no se ve a simple vista.

El espacio del local obliga a trabajar con precisión. No hay margen para almacenar grandes volúmenes ni para tener todo en frío. Muchas referencias aparecen y desaparecen de la carta con rapidez.

A esto se suma la relación con distribuidores, que permite acceder a cupos muy limitados y botellas prácticamente imposibles de conseguir.

Esto ha convertido a Bar FM en un punto de referencia para quienes buscan beber vinos únicos en Granada.

El champagne, llevado al extremo

Si hay un terreno donde ese trabajo se percibe con más claridad es el champagne, uno de los grandes puntos fuertes de Bar FM como destino para beber champagne en Granada.

Con más de 280 referencias, Bar FM ha construido una de las selecciones más destacadas de España.

En la carta conviven nombres de culto como Jacques Selosse o Jérôme Prévost, junto a productores más recientes como Romain Hénin o Gaspard Brochet.

Este enfoque ha situado al restaurante en el radar internacional del champagne en España.

Cuando el trabajo encuentra reconocimiento

En 2025, Bar FM recibió el premio a Mejor Carta de Vinos de España en restaurante en los International Wine Challenge (IWC).

👉 Fuente oficial: International Wine Challenge España 2025

A esto se suma la nominación a mejor carta larga de España y nominación a mejor carta de vinos espumosos de España por Star Wine List 2026 con las correspondientes Silver Stars.

👉Consultar Bar FM en StarWineList: www.starwinelist.com

También Paco Martín Macías en el ranking Top100 Sommeliers España, listado oficial de referencia del sector a nivel nacional (ver ranking completo).

Mirando hacia fuera: Wine Spectator

Actualmente, la carta de Bar FM está siendo evaluada por Wine Spectator, una de las publicaciones más influyentes del mundo del vino y una referencia internacional en la valoración de cartas de vino de restaurantes.

Para entender su importancia, Wine Spectator no es un medio más: es una de las guías más respetadas a nivel mundial en el sector del vino, y sus reconocimientos y valoraciones son seguidos por restaurantes, sumilleres y productores de todo el mundo.

Entrar en este circuito no es habitual. Muy pocos restaurantes en España consiguen ser evaluados o formar parte de este radar internacional, lo que sitúa a Bar FM en un grupo muy reducido de proyectos con proyección global dentro del mundo del vino.

Este paso no es solo una validación, sino una señal de que la propuesta de Bar FM ha trascendido el ámbito local para situarse en el radar de la crítica especializada internacional.

Granada, destino para beber vino

Hoy, Granada también es un lugar donde beber grandes vinos y champagnes. En Bar FM es posible encontrar referencias que normalmente solo aparecen en restaurantes de alto nivel internacional.

Esto ha cambiado la percepción de la ciudad para quienes buscan vino en Granada o champagne en Granada.

Lo que no se ve

Detrás de todo esto no hay atajos. Hay trabajo diario, decisiones, estudio y constancia.

Porque al final, la carta de vinos de Bar FM no es un escaparate. Es una forma de trabajar.

¿Dónde beber vino y champagne en Granada?

Bar FM es hoy uno de los grandes referentes para beber vino y champagne en Granada y en España, gracias a una selección cuidada de referencias y una experiencia gastronómica basada en el producto.

Pero Bar FM no es solo un lugar para beber vino. También es un restaurante donde disfrutar de algunos de los mejores pescados y mariscos en Granada, siempre con producto fresco de la Lonja de Motril y una cocina honesta centrada en el respeto al producto.

Descubre nuestra carta de pescados y mariscos y completa la experiencia en Bar FM

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Pulpo seco en Granada: tradición, precio y maridaje en bar fm

fmpulpo@gmail.com — Thu, 09 Apr 2026 12:39:15 +0000

Pulpo seco: tradición de la costa de Granada y una receta reconocida a nivel nacional

¿Qué es el pulpo seco?

El pulpo seco es uno de los grandes tesoros gastronómicos de la costa de Granada. Su origen se remonta a antiguas prácticas de conservación traídas a las costas mediterráneas por pueblos navegantes como los fenicios, quienes ya utilizaban el secado al aire como método para preservar los productos del mar.

Esta técnica, perfeccionada y transmitida de generación en generación, ha llegado hasta nuestros días transformando el pulpo fresco en un producto de sabor intenso, textura única y carácter profundamente marinero.

En bar fm, compramos siempre pulpo fresco directamente de la Lonja de Motril y lo secamos nosotros mismos en nuestro bar, tal como llevamos haciendo desde nuestra apertura hace más de 40 años. Durante todo este tiempo hemos perfeccionado la técnica artesanal de secado, transmitida de generación en generación, logrando que cada pieza conserve la esencia de esta tradición centenaria. El pulpo seco de bar fm encarna la unión entre historia, pasión por el producto y respeto absoluto por el mar.

¿Cómo se elabora el pulpo seco?

El pulpo seco es el resultado de un proceso artesanal que combina tradición, precisión y respeto por el producto.

Selección del pulpo

El pulpo seco artesanal es el resultado de un proceso que combina tradición, precisión y respeto por el producto. En Bar FM utilizamos patas de pulpo de entre 2 y 4 kg, siempre recién capturado y de la Lonja de Motril.

👉Tip técnico: El tamaño del pulpo es clave: piezas grandes permiten un secado más uniforme y ayudan a conservar mejor la jugosidad interior.

Salmuera y masaje

Una vez separadas del cuerpo, se quita la piel y se colocan en una salmuera al 4 % durante 12 horas, masajeando las patas periódicamente según el arte y la experiencia que hemos perfeccionado durante más de 40 años.

👉Tip técnico: La salmuera inicia una deshidratación controlada y estabiliza el producto.

👉Tip técnico: El masaje favorece una absorción homogénea y mejora la textura final.

Secado controlado

Tras la salmuera, las patas se escurren y se cuelgan para secar durante 2 a 3 días, ajustando el tiempo según la estación: más rápido en verano y más lento en invierno, siempre bajo el flujo de aire generado por ventiladores que simulan el secado natural.

👉Tip técnico: El punto exacto de secado es determinante: perder agua sin endurecerse.

👉Tip técnico: El control del aire evita desviaciones por humedad o temperatura.

Reposo y conservación

Una vez seco, el pulpo se conserva a 4–6 ºC hasta su preparación.

👉Tip técnico: El reposo estabiliza las fibras y afina textura y sabor.

Preparación a la plancha y montaje

Cuando llega el servicio, las patas completas se pasan a la plancha suave hasta que la piel se tueste ligeramente. En este punto entran en juego las reacciones de Maillard, generando matices tostados, profundos y complejos que hacen del pulpo seco un producto único. Este proceso convierte un producto humilde en un manjar capaz de transmitir toda la esencia del mar de Granada en cada bocado.

👉Tip técnico: El calor debe ser suave: no se busca cocinar de nuevo el pulpo, sino reactivarlo y potenciar la ligera caramelización exterior.

En bar fm lo servimos sobre una base de ensalada de berza o col, buscando un equilibrio de texturas y frescura. Las patas, ya marcadas a la plancha, se cortan en finas rodajas elípticas con cuchillo afilado. Por otro lado, se pican de forma gruesa hojas del cogollo de berza blanca, aliñadas con una vinagreta suave de aceite de oliva virgen extra.

Reconocimientos y proyección nacional

En 2005, el crítico gastronómico Don Raimundo García del Moral incluyó esta receta de pulpo seco de bar fm en Granada en la sección de Grandes Platos de la Guía Lo Mejor de la Gastronomía, junto a chefs triestrellados nacionales e internacionales y figuras como Ferran Adrià.

Puede consultarlo en la web de LomejordelaGastronomia

Bar fm llevó además esta elaboración a congresos gastronómicos nacionales, contribuyendo a posicionar el pulpo seco de Granada como referencia dentro de la cocina española.

¿Es caro o barato el pulpo seco?

El pulpo seco de bar fm en Granada puede sorprender por su precio, pero detrás de cada plato hay un proceso artesanal exigente que lo convierte en algo único.

Merma del 72%: de cada kilo de pulpo fresco, solo quedan unos 280 g aprovechables.
Mano de obra intensiva, con atención constante en cada fase.
Costes energéticos del secado controlado y la cocción final.
Materia prima excepcional: pulpo fresco seleccionado en la Lonja de Motril.

A todo esto se suma una realidad cada vez más presente: hoy existen empresas que elaboran pulpo seco mediante procesos industriales, vendiéndolo ya seco a los restaurantes. Este sistema reduce tiempos y costes, pero implica renunciar al control directo del producto desde su origen y al saber hacer que define la elaboración tradicional.

El pulpo seco artesanal es, por tanto, un plato de baja rentabilidad y alta dedicación, que cada vez resulta menos viable en muchos establecimientos. Por eso, es una elaboración que veremos cada vez menos en las cartas, y cuyo valor —como ocurre con toda obra hecha a mano— no dejará de crecer.

En bar fm, seguimos apostando por hacerlo como siempre: desde el pulpo fresco hasta el plato, respetando cada paso del proceso. Porque entendemos que ahí reside su verdadera esencia.

Maridaje del pulpo seco en Granada en Bar FM

El pulpo seco de bar fm encuentra uno de sus mejores compañeros en los vinos de pasto del Marco de Sanlúcar-Jerez, vinos no fortificados que expresan el carácter del viñedo y su cercanía al mar. La uva Palomino de Pagos como Miraflores aportan salinidad, finura y tensión, en diálogo directo con la intensidad marina del plato.

En otro registro, los champagnes de la Côte des Bar, con su perfil más afilado y marcado por los suelos kimmeridgianos, aportan frescura, verticalidad y precisión, limpiando el paladar y alargando cada bocado.

Descúbrelo en Bar FM

El pulpo seco artesanal de bar fm es mucho más que un plato: es una expresión viva de la tradición marinera de la costa de Granada.

Te invitamos a probarlo en nuestro restaurante, donde cada pieza se elabora con el mismo respeto por el producto que llevamos décadas defendiendo.

Reserva tu mesa y descubre por qué el pulpo seco sigue siendo uno de los grandes tesoros de nuestra cocina.

¡Haga su reserva!

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Erizo de mar en Granada: últimas semanas de temporada en bar fm

DevOmibu — Wed, 25 Mar 2026 08:57:33 +0000

¿Dónde comer erizo de mar en Granada?

Año tras año, en bar fm trabajamos el erizo de mar durante su temporada, seleccionándolo siempre en su mejor momento para ofrecerlo con la calidad que nos define. La temporada de erizo de mar está llegando a su fin, y en bar fm, en Granada, queremos invitarle a disfrutar de uno de los productos más exclusivos del mar.

¿Qué es el erizo de mar?

El erizo de mar es un equinodermo (familia Echinoidea), un animal marino cubierto de púas que habita en fondos rocosos. Se alimenta principalmente de algas, lo que influye directamente en su sabor, estrechamente ligado al ecosistema en el que vive.
Su perfil organoléptico es único: un sabor intenso, yodado, con matices dulces y una textura cremosa, que transporta directamente a la esencia del mar. Este sabor potente y delicado a la vez lo convierte en un auténtico tesoro de la gastronomía marina.

Cómo disfrutar del erizo de mar en bar fm

En bar fm, respetamos al máximo la pureza del producto. La manera más directa de disfrutarlo es fresco y en crudo, recién abierto, para apreciar toda su complejidad y textura untuosa.
También forma parte de uno de nuestros platos más emblemáticos: el Carpaccio de vieira de Dieppe con tartar de quisquilla de Motril y yema de erizo. Un plato de enorme delicadeza donde conviven la elegancia y la potencia del mar. La suavidad de la vieira y la intensidad de su coral a la plancha, junto con la dulzura de la quisquilla de Motril, reina de nuestra lonja; y la salinidad del erizo, se combinan en una experiencia que, en boca, evoluciona como una ola: va y viene moviéndose entre esos extremos, dejando un recuerdo largo y profundo.

Una curiosidad sobre la “yema” del erizo

Aunque comúnmente se llama “yema”, lo que consumimos del erizo son en realidad sus gónadas (órganos reproductores), que pueden ser de machos o hembras. En ambos casos son 5 gónadas.

Las hembras presentan tonos rojos o naranja intenso, y normalmente son más sabrosas y con un perfil más profundo.
Los machos tienen colores amarillos, dorados o naranja pálido, con un sabor más suave.

Exteriormente, no presentan diferencias morfológicas. La única forma de distinguirlos sin abrirlos es si el erizo ha liberado sus gametos: se puede observar entre las púas el esperma blanco (macho) o los óvulos naranja (hembra).

Este magnífico video de GastroBio es muy ilustrativo – Ver Video
Si quiere disfrutar de uno de los sabores más puros del mar, este es el momento ideal.

Le esperamos en bar fm

Le esperamos en bar fm, en Granada, para disfrutar de uno de los productos más especiales de la temporada.

Un bocado único, directo del mar a la mesa. ¡Haga su reserva!

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