Bar FM – Un referente del vino en Granada
Hablar hoy de vino en Granada es, casi inevitablemente, hablar de Bar FM, uno de los restaurantes de referencia para vino en Granada y en España. Pero lo interesante no es solo dónde está ahora, sino de dónde viene. Porque hace apenas unos años la realidad era muy distinta: una carta sencilla, de unas 35 referencias, centrada sobre todo en vinos nacionales y pensada para acompañar el producto, sin más pretensión. Ese equilibrio cambia hace casi cuatro años, con la incorporación de Paco Martín Macías, segunda generación.Cuando la pasión se convierte en oficio
Paco no llega desde la hostelería. Su formación es la de ingeniero industrial, y durante mucho tiempo su camino parecía ir por ahí. Sin embargo, su relación con el vino venía de mucho antes. Viajar, probar, compartir grandes botellas… y, en ese camino, también aprender de personas clave. Entre ellas, la cercanía y la amistad con Jesús González, de Taberna La Tana, ha sido —y sigue siendo— fundamental. Un referente del vino en Granada, un apoyo constante y, en muchos sentidos, el mejor mentor que se puede tener en este oficio. El salto no fue improvisado. Mientras asumía el día a día del negocio —con todo lo que implica no solo estar en la barra en cada servicio, desde que se abre hasta que se cierra, sino también la gestión, las compras y la toma de decisiones constantes— decidió tomarse el vino con la misma seriedad. Primero con el WSET Nivel 2 y después con el WSET Nivel 3, que superó con Distinction, la máxima calificación. No como un título más, sino como una herramienta para entender mejor lo que estaba construyendo. Ese trabajo, constante y poco visible, es el que hoy sostiene todo lo demás.Bar FM vino Granada: una carta que no deja de moverse
El crecimiento de la carta no ha sido una cuestión de acumular botellas. Ha sido una evolución.
De aquellas 35 referencias iniciales se ha pasado a más de 760 vinos, con una selección que hoy sitúa a Bar FM entre las cartas más completas para beber vino en Granada y también una de las más interesantes de España.
👉 Puedes consultar la carta completa aquí: carta de vinos de Bar FM
En ella conviven desde vinos de algunas de las parcelas más exclusivas de Borgoña —como los de Domaine du Comte Liger-Belair— hasta referencias de países como Italia, Grecia o Australia, pasando también por regiones singulares como el Jura, con productores como Kenjiro Kagami.
Pero lo verdaderamente complejo no se ve a simple vista.
El espacio del local obliga a trabajar con precisión. No hay margen para almacenar grandes volúmenes ni para tener todo en frío. Muchas referencias aparecen y desaparecen de la carta con rapidez.
A esto se suma la relación con distribuidores, que permite acceder a cupos muy limitados y botellas prácticamente imposibles de conseguir.
Esto ha convertido a Bar FM en un punto de referencia para quienes buscan beber vinos únicos en Granada.
El champagne, llevado al extremo
Si hay un terreno donde ese trabajo se percibe con más claridad es el champagne, uno de los grandes puntos fuertes de Bar FM como destino para beber champagne en Granada. Con más de 280 referencias, Bar FM ha construido una de las selecciones más destacadas de España. En la carta conviven nombres de culto como Jacques Selosse o Jérôme Prévost, junto a productores más recientes como Romain Hénin o Gaspard Brochet. Este enfoque ha situado al restaurante en el radar internacional del champagne en España.Cuando el trabajo encuentra reconocimiento
En 2025, Bar FM recibió el premio a Mejor Carta de Vinos de España en restaurante en los International Wine Challenge (IWC). 👉 Fuente oficial: International Wine Challenge España 2025 A esto se suma la nominación a mejor carta larga de España por Star Wine List, y la inclusión de Paco Martín Macías en el ranking Top100 Sommeliers España, listado oficial de referencia del sector a nivel nacional (ver ranking completo).Mirando hacia fuera: Wine Spectator
Actualmente, la carta de Bar FM está siendo evaluada por Wine Spectator, una de las publicaciones más influyentes del mundo del vino y una referencia internacional en la valoración de cartas de vino de restaurantes. Para entender su importancia, Wine Spectator no es un medio más: es una de las guías más respetadas a nivel mundial en el sector del vino, y sus reconocimientos y valoraciones son seguidos por restaurantes, sumilleres y productores de todo el mundo. Entrar en este circuito no es habitual. Muy pocos restaurantes en España consiguen ser evaluados o formar parte de este radar internacional, lo que sitúa a Bar FM en un grupo muy reducido de proyectos con proyección global dentro del mundo del vino. Este paso no es solo una validación, sino una señal de que la propuesta de Bar FM ha trascendido el ámbito local para situarse en el radar de la crítica especializada internacional.Granada, destino para beber vino
Hoy, Granada también es un lugar donde beber grandes vinos y champagnes. En Bar FM es posible encontrar referencias que normalmente solo aparecen en restaurantes de alto nivel internacional. Esto ha cambiado la percepción de la ciudad para quienes buscan vino en Granada o champagne en Granada.Lo que no se ve
Detrás de todo esto no hay atajos. Hay trabajo diario, decisiones, estudio y constancia. Porque al final, la carta de vinos de Bar FM no es un escaparate. Es una forma de trabajar.¿Dónde beber vino y champagne en Granada?
Bar FM es hoy uno de los grandes referentes para beber vino y champagne en Granada y en España, gracias a una selección cuidada de referencias y una experiencia gastronómica basada en el producto. Pero Bar FM no es solo un lugar para beber vino. También es un restaurante donde disfrutar de algunos de los mejores pescados y mariscos en Granada, siempre con producto fresco de la Lonja de Motril y una cocina honesta centrada en el respeto al producto. Descubre nuestra carta de pescados y mariscos y completa la experiencia en Bar FM.
