¿Dónde comer erizo de mar en Granada?
Año tras año, en bar fm trabajamos el erizo de mar durante su temporada, seleccionándolo siempre en su mejor momento para ofrecerlo con la calidad que nos define. La temporada de erizo de mar está llegando a su fin, y en bar fm, en Granada, queremos invitarle a disfrutar de uno de los productos más exclusivos del mar.
¿Qué es el erizo de mar?
El erizo de mar es un equinodermo (familia Echinoidea), un animal marino cubierto de púas que habita en fondos rocosos. Se alimenta principalmente de algas, lo que influye directamente en su sabor, estrechamente ligado al ecosistema en el que vive.
Su perfil organoléptico es único: un sabor intenso, yodado, con matices dulces y una textura cremosa, que transporta directamente a la esencia del mar. Este sabor potente y delicado a la vez lo convierte en un auténtico tesoro de la gastronomía marina.
Cómo disfrutar del erizo de mar en bar fm
- En bar fm, respetamos al máximo la pureza del producto. La manera más directa de disfrutarlo es fresco y en crudo, recién abierto, para apreciar toda su complejidad y textura untuosa.
- También forma parte de uno de nuestros platos más emblemáticos: el Carpaccio de vieira de Dieppe con tartar de quisquilla de Motril y yema de erizo. Un plato de enorme delicadeza donde conviven la elegancia y la potencia del mar. La suavidad de la vieira y la intensidad de su coral a la plancha, junto con la dulzura de la quisquilla de Motril, reina de nuestra lonja; y la salinidad del erizo, se combinan en una experiencia que, en boca, evoluciona como una ola: va y viene moviéndose entre esos extremos, dejando un recuerdo largo y profundo.
Una curiosidad sobre la “yema” del erizo
Aunque comúnmente se llama “yema”, lo que consumimos del erizo son en realidad sus gónadas (órganos reproductores), que pueden ser de machos o hembras. En ambos casos son 5 gónadas.
- Las hembras presentan tonos rojos o naranja intenso, y normalmente son más sabrosas y con un perfil más profundo.
- Los machos tienen colores amarillos, dorados o naranja pálido, con un sabor más suave.
Exteriormente, no presentan diferencias morfológicas. La única forma de distinguirlos sin abrirlos es si el erizo ha liberado sus gametos: se puede observar entre las púas el esperma blanco (macho) o los óvulos naranja (hembra).
Este magnífico video de GastroBio es muy ilustrativo – Ver Video
Si quiere disfrutar de uno de los sabores más puros del mar, este es el momento ideal.
Le esperamos en bar fm
Le esperamos en bar fm, en Granada, para disfrutar de uno de los productos más especiales de la temporada.
Un bocado único, directo del mar a la mesa. ¡Haga su reserva!